(recette de Bernard Dauphin pour le journal des femmes)

600gr de fleurettes de brocolis lavées

3 cuilléres à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soiupe d’herbes de provence

100g d’olives vertes ou noires (j'ai mis des noires)

Paprika

15 cl de vin blanc sec

100g de dés de jambon de parme

15 cl de bouillon de volaille

100 g de parmesan (en bloc)

Sel, poivre

1) Dans une cocotte faire revenir dans l’huile d’olive les fleurettes de brocolis pendant 5 à 6 minutes.

2) Ajouter les dés de jambon de Parme, laisser revenir encore 2 minutes.

3) Ajouter l'ail, le vin blanc, le concentré de tomate préalablement délayé, sel, poivre, paprika et herbes de provence.

4) Cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps. Il ne doit plus rester de bouillon en fin de cuisson.

5) Pendant la cuison des brocolis râper le parmesan et réserver.

J'ai servi ce plat avec de la saucisse deToulouse grillée à point et ce fut un véritable régal pour nos papilles!

• Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de noix de muscade.
• Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, puis y faire dorer les morceaux de poulet pendant quelques minutes. Ajouter les échalotes hachées et 1/2 verre de vin jaune. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
• Nettoyer les morilles. Si elles sont grosses, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les laver dans une eau vinaigrée et les rincer à plusieurs reprises dans une eau claire. Les égoutter et bien les éponger avec un papier absorbant. Si ce sont des morilles sèches, les réhydrater 15 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter.
• Faire tiédir dans une casserole le reste du vin jaune et le verser dans la cocotte. Ajouter les morilles. Remuer délicatement. Laisser mijoter à découvert 15 minutes.
• Réserver au chaud le poulet. Ajouter la crème fraiche à la sauce et laisser réduire 5 minutes.
• Napper les morceaux de poulet de sauce au vin et aux morilles et servir chaud.